葡萄糖酸-δ-内酯简称内酯或GDL，分子式C6H10O6，它是一种无毒可食性物质。白色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭，呈味先甜后酸。易溶于水。葡萄糖酸-δ-内酯用做凝固剂，主要用于豆腐的生产，也可作为奶类制品蛋白质凝固剂，用它还可作酸味剂、膨松剂、防腐保鲜剂、色素稳定剂、结石防止剂，广泛应用于蛋蛋、糖果、水果制品，清凉饮料、肉类、鱼类的加工等方面。
生产方法
目前葡萄糖酸内酯的生产方法主要有三种：一种是以葡萄糖为起始原料，采用酶法与电化学法直接制取葡萄糖酸内酯。但是这种方法转化率低、反应控制较为困难。另一种是采用葡萄糖酸钙为起始原料，经过酸化、压滤、离子交换、浓缩、结晶、分离、干燥制备葡萄糖酸内酯。该法的周期较长，并且将产生大量的工业废液。还一种是是以葡萄糖酸钠为起始原料，通过离子交换、减压浓缩、静止结晶、离心分离、恒温干燥得到葡萄糖酸内酯的产品。该法生产周期长、耗能高、生产成本高。
紫外/过氧化氢法是一种新型的高级氧化技术，这是利用强氧化剂与光照的途径产生强氧化能力的·OH自由基。由于其特有的、优良的氧化性能，近年来得到了广泛的重视。主要应用于含氮染料废水的处理、深度净水处理以及脱硫脱硝的研究。在这些领域取得了良好的效果。本发明的关键在于利用这项技术解决工业上生产葡萄糖酸内酯所遇到的诸多问题。
CN102367244A公开了一种制备葡萄糖酸内酯的方法。该方法包括以下步骤：
将葡萄糖溶解在去离子水中得到葡萄糖溶液作为原料，采用紫外灯对葡萄糖溶液进行照射，反应装置加入通气泵加快传质过程，在反应过程中流加过氧化氢，搅拌条件下进行催化氧化反应，反应温度为20～60℃，时间为1～4小时，过滤得到葡萄糖酸溶液；再将葡萄糖酸溶液在70℃～80℃进行减压浓缩，浓缩至结晶液含量为70％～90％；将浓缩液中加入晶种，置于结晶搅拌机中进行结晶，得到葡萄糖酸内酯产品。
本发明不但缩短了生产周期，不会造成工业污染，并且降低了生产成本，能耗低，产率高，
用途
(1)作为凝固剂：本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用本品制得的豆腐保水性好，质地细腻、滑嫩可口，并具有防腐作用。制作豆腐时，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或将加好本品的豆乳装罐，隔水加热至80℃，保护15min，即可凝成豆腐。
(2)作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有防腐作用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品，可使制品色泽鲜艳，持水性好，富有弹性，且具有防腐作用，还能降低制品中亚硝胺的生成。
(3)作为疏松剂，本品与碳酸氢钠配伍，混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳，膨松效果好，无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。本品与碳酸氢钠按2：1混合成发酵粉，其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等，尤其适用于蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%。
(4)作为螯合剂，可用于葡萄汁或其他浆果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。
(5)作为酸味剂，亦可与碳酸氢钠配制成高级饮料，不仅产气力强，而且能缓慢地水解出葡萄糖酸，具有清凉可口和对胃无刺激的特点。
注意事项
葡萄糖酯内酯为白色粉状结晶，在干燥情况下可长期贮存，但在潮湿环境中尤其在水溶液中易分解成酸，常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸，65度以上时水解速度加快，95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸，所以，用内酯作凝固剂时要用冷水溶化，在半小时内用完，切不要长期存放其水溶液。
副作用
葡萄糖酯内酯为白色粉状结晶，在干燥情况下可长期贮存，但在潮湿环境中尤其在水溶液中易分解成酸，常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸，65度以上时水解速度加快，95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸，所以，用内酯作凝固剂时要用冷水溶化，在半小时内用完，切不要长期存放其水溶液。
1、葡萄糖内脂是非常常普遍的食品添加剂。通常表现为白色晶体或晶体粉，微溶于乙醇，易溶于水。它可以用作调味剂或调味料，也可以添加到牙膏中去除牙垢。每公斤食物中添加不超过3克葡萄糖酸内脂是安全的。
2、葡萄糖酸内脂有一定的副作用，不要吃太多葡萄糖酸内酯。葡萄糖酸内脂是葡萄糖代谢的最终产物，服用过多会导致高血糖和血糖代谢失衡。
3、葡萄糖酸内酯降解产生的双氧水会导致体内超快氧化，摄入过多会导致肠胃症状，如腹痛、便秘等。
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