一、食品加工领域
- 蛋白质凝固剂
常用于豆腐制作，通过凝固豆浆中的蛋白质形成豆腐，成品质地细腻嫩滑，且减少蛋白质流失。 - 改善食品口感与品质
在面食（如馒头）、罐头（如午餐肉）中添加可增强筋性、提升质地，同时降低亚硝酸盐用量，提高安全性。 - 防腐保鲜
通过抑制微生物生长，延长食品保质期；其酸性环境可减少细菌滋生。
二、营养与健康功效
- 促进消化吸收
刺激胃酸分泌，帮助食物消化。 - 辅助代谢调节
可能降低血清胆固醇（结合胆汁酸），并促进铁的吸收，提高铁的生物利用率。 - 抗氧化作用
清除自由基，延缓氧化变质，对食品和人体均有一定保护效果。
三、特殊用途
- 乳制品加工
作为酸奶或奶酪的胶凝剂，改善乳制品质地。 - 糖尿病友好型食品
适量添加于糖尿病患者食物中，可增加饱腹感且不影响血糖水平。
四、注意事项
- 控制摄入量：过量可能引发健康风险，如高血糖患者需谨慎。
- 区分用途：作为食品添加剂时需符合标准，不可与药用成分（如葡萄糖醛酸内酯）混淆。
（注：葡萄糖酸内酯与葡萄糖醛酸内酯为不同物质，后者主要用于护肝、解毒等药用场景)
