产品简介

葡萄糖酸内酯的作用与功效

一、食品加工领域

  • 蛋白质凝固剂
    常用于豆腐制作,通过凝固豆浆中的蛋白质形成豆腐,成品质地细腻嫩滑,且减少蛋白质流失‌。
  • 改善食品口感与品质
    在面食(如馒头)、罐头(如午餐肉)中添加可增强筋性、提升质地,同时降低亚硝酸盐用量,提高安全性。
  • 防腐保鲜
    通过抑制微生物生长,延长食品保质期;其酸性环境可减少细菌滋生‌。

二、营养与健康功效

  • 促进消化吸收
    刺激胃酸分泌,帮助食物消化‌。
  • 辅助代谢调节
    可能降低血清胆固醇(结合胆汁酸),并促进铁的吸收,提高铁的生物利用率‌。
  • 抗氧化作用
    清除自由基,延缓氧化变质,对食品和人体均有一定保护效果‌。

三、特殊用途

  • 乳制品加工
    作为酸奶或奶酪的胶凝剂,改善乳制品质地‌。
  • 糖尿病友好型食品
    适量添加于糖尿病患者食物中,可增加饱腹感且不影响血糖水平‌。

四、注意事项

  • 控制摄入量‌:过量可能引发健康风险,如高血糖患者需谨慎‌。
  • 区分用途‌:作为食品添加剂时需符合标准,不可与药用成分(如葡萄糖醛酸内酯)混淆‌。

(注:葡萄糖酸内酯与葡萄糖醛酸内酯为不同物质,后者主要用于护肝、解毒等药用场景)‌

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