一、食品加工领域
- 蛋白质凝固剂
常用于豆腐制作,通过凝固豆浆中的蛋白质形成豆腐,成品质地细腻嫩滑,且减少蛋白质流失。 - 改善食品口感与品质
在面食(如馒头)、罐头(如午餐肉)中添加可增强筋性、提升质地,同时降低亚硝酸盐用量,提高安全性。 - 防腐保鲜
通过抑制微生物生长,延长食品保质期;其酸性环境可减少细菌滋生。
二、营养与健康功效
- 促进消化吸收
刺激胃酸分泌,帮助食物消化。 - 辅助代谢调节
可能降低血清胆固醇(结合胆汁酸),并促进铁的吸收,提高铁的生物利用率。 - 抗氧化作用
清除自由基,延缓氧化变质,对食品和人体均有一定保护效果。
三、特殊用途
- 乳制品加工
作为酸奶或奶酪的胶凝剂,改善乳制品质地。 - 糖尿病友好型食品
适量添加于糖尿病患者食物中,可增加饱腹感且不影响血糖水平。
四、注意事项
- 控制摄入量:过量可能引发健康风险,如高血糖患者需谨慎。
- 区分用途:作为食品添加剂时需符合标准,不可与药用成分(如葡萄糖醛酸内酯)混淆。
(注:葡萄糖酸内酯与葡萄糖醛酸内酯为不同物质,后者主要用于护肝、解毒等药用场景)